Как найти активную кислотность

Мотивация: Данная тема является базой для усвоения следующих дисциплин:. Вопросы, изученные на предшествующих дисциплинах и необходимые для освоения темы. Примеры химической несовместимости лекарственных веществ, обусловленной кислотно-основным взаимодействием.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Приборы и методы определения активной кислотности (рн) продовольственных товаров

Определить активную кислотность рН в яблочном соке, огуречном рассоле и др. Для оценки плодов, овощей и продуктов их переработки имеет значение не только общее содержание кислот, но и активная кислотность. Вкусовое ощущение кислотности, ряд химических и биологических процессов и скорость их зависят не от общей кислотности, а от тех кислот, которые находятся в ионизированном состоянии, т. Так как органические кислоты плодов слабо диссоциированы, содержание водородных ионов будет выражаться дробями с 3, 4, 5 нулями перед значащей цифрой, в овощах - с 6 и 7 нулями.

Для удобства работы эти цифры были заменены соответствующими им десятичными логарифмами с отброшенным отрицательным знаком и обозначены рН. Колориметрический метод определения рН получил распространение там, где не требуется большая точность измерения. Метод неприменим для окрашенных растворов, какими являются в большинстве случаев вытяжки из плодов и овощей. Принцип метода. Электрометрический метод определения рН основан на измерении э.

Сущность метода заключается в том, что при погружении металлического электрода в раствор, содержащий ионы того же металла, вследствие ионного обмена электрод заряжается и на нем возникает электрический потенциал, величина которого зависит от концентрации ионов металла в растворе.

При определении рН в растворах, не содержащих сильных окислителей и восстановителей, можно применить рН-прибор - иономер ИМ-2М.

Устройство прибора. Рабочим электродом в гальваническом элементе представлен сурьмяный электрод, который изготовлен в виде чаши, отлитой из металлической сурьмы рис. В чашу заливают исследуемый раствор. Электродом сравнения является насыщенный хлорсеребряный полуэлемент, изготовленный в виде карандаша.

Прибор для определения активной кислотности рН : 1 - гальванометр, 2 - чаша для исследуемого вещества, 3 - электрод сравнения, 4 - сурьмяный электрод.

Чаша и электрод соединены с чувствительным гальванометром, шкала которого градуирована в милливольтах от 0 до и в единицах рН от 0 до Перед началом работы прибор проверяют на буферных растворах и вносят, если это необходимо, поправку.

Ход определения и вычисления результатов. В сурьмяную чашку наливают мл исследуемого сока вытяжка , вводят хлорсеребряный карандаш, помешивают, затем отсчитывают значение рН. В щелочной области ошибка измерения сильно возрастает: лучше измерение проводить в интервале рН от 2 до 7.

Оборудование и материалы. Иономер ИМ-2М или другой потенциометр. Плодовые соки, рассол. Консервирование продуктов. Овощные закусочные консервы Технология консервирования Консервирование плодов и овощей Сушка овощей, плодов и ягод Консервирование мяса и домашней птицы Консервирование рыбы Контроль консервного производства Контроль производства плодоовощных консервов Контроль мясных и мясо-растительных консервов Контроль производства рыбных консервов Контроль сушеных и соленых овощей Химико-аналитические методы исследования Исследования качества консервной тары Оценка качества плодов и овощей Сгущенные молочные консервы.

Оценка качества плодов и овощей Определение активной кислотности рН в яблочном соке, огуречном рассоле 1. Какие другие методы определения рН вы знаете?

Что такое компаратор? Какое значение имеет высокая буферность плодоовощных соков? Активную кислотность определяют колориметрическим и электрометрическим методами. Электрометрический метод является более точным, но он требует специального оборудования. Назад Вперёд. Правильное питание. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания. Правила рационального питания детей Какие продукты нужны ребенку?

Правила приготовления детской пищи. Вегетарианское питание. Здоровые продукты суперфуды Проращивание. Домашние рецепты Простые рецепты вкусных блюд Безалкогольные напитки Как выбирать и хранить продукты. Домашний хлеб - технология и рецепты. Выращивание в теплицах Грунты в теплицах для овощей Зарубежный опыт выращивания в теплицах Выращивание овощей в нестационарных пленочных сооружениях Разборный парник на даче.

Производство рыбы Любительское рыбоводство и рыболовство Промышленное выращивание рыбы. Производство мёда Мед и продукты пчеловодства О жизни пчел Организация, размещение и оборудование пасеки. Как покупать в интернете Зарубежные интернет-магазины Китайские интернет-магазины Как экономить на покупке продуктов в интернете? Главная Контроль консервного производства Оценка качества плодов и овощей Определение активной кислотности рН в яблочном соке, огуречном рассоле.

Материалы представлены в учебных целях. Автор не несет ответственности за их использование другими людьми.

ОБЩАЯ, АКТИВНАЯ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ РАСТВОРОВ

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности. За градусы титруемой кислотности принимают количество кубических сантиметров раствора гидроокиси натрия гидроокиси калия концентрацией 1 1 н. За градусы титруемой щелочности принимают количество кубических сантиметров раствора соляной кислоты серной кислоты концентрацией 1 1 н. Отбор проб по ГОСТ

Справочник химика 21

Определить активную кислотность рН в яблочном соке, огуречном рассоле и др. Для оценки плодов, овощей и продуктов их переработки имеет значение не только общее содержание кислот, но и активная кислотность. Вкусовое ощущение кислотности, ряд химических и биологических процессов и скорость их зависят не от общей кислотности, а от тех кислот, которые находятся в ионизированном состоянии, т. Так как органические кислоты плодов слабо диссоциированы, содержание водородных ионов будет выражаться дробями с 3, 4, 5 нулями перед значащей цифрой, в овощах - с 6 и 7 нулями. Для удобства работы эти цифры были заменены соответствующими им десятичными логарифмами с отброшенным отрицательным знаком и обозначены рН. Колориметрический метод определения рН получил распространение там, где не требуется большая точность измерения. Метод неприменим для окрашенных растворов, какими являются в большинстве случаев вытяжки из плодов и овощей.

Оценка качества плодов и овощей

Активная кислотность представляет собой лишь часть общей кислотности и не может быть больше ее. Под активной реакцией pH воды водоема подразумеваются активные кислотные и щелочные свойства, обусловленные концентрацией в воде ионов водорода Н и гидроксила ОН. Условная величина pH равна отрицательному десятичному логарифму от концентрации водородных ионов. Если вода имеет кислую реакцию, то pH ее меньше 7; при щелочной реакции pH больше 7. Определение активной кислотности pH. Как известно, активная кислотность измеряется так называемым водородным показателем pH, причем совершенно нейтральная среда например, дважды перегнанная дистиллированная вода , имеет pH, равный 7. Все значения выше 7 характеризуют щелочные среды, а ниже 7 — кислые. Актуальная или активная кислотность почвы связана с наличием в почвенном растворе ионов водорода и обусловлена присутствием в нем главным образом углекислоты, кислых и гидролитически кислых солей, а также органических кислот, образующихся при разложении органического вещества.

Общая кислотность равна сумме молярных концентраций эквивалентов всех кислот сильных и слабых , находящихся в растворе:. Мерой активной кислотностиявляется значение рН раствора.

Определение кислотности

Общей кислотностью соответственно щелочностью называют общее содержание кислоты щелочи. Определяют ее титрованием и поэтому называют также титруемой кислотностью. Активной кислотностью называют концентрацию водородных ионов. Концентрация водородных ионов в растворах, с которыми приходится встречаться в практике, обычно незначительна. Поэтому принято пользоваться не абсолютной величиной этого показателя, а отрицательным десятичным логарифмом его.

При контроле производства пищевых концентратов кислотность является одним из основных показателей, характеризующих доброкачественность сырья и готовой продукции.

.

Комментариев: 4

  1. mpr-omsk:

    Николай, да, к сожалению, одиноких женатых и замужних – пруд пруди, как в русских романах! Бернард Шоу как-то заметил, что русский роман — это о том, что «двое не любят, не хотят и даже ненавидят друг друга, на протяжении восьмисот страниц мучительно страдают от этого, но продолжают жить вместе».

  2. yura.okruzhkin:

    Венера, нормальная поликлиника. Да, также типа нужны талончики, но очень часто можно, как всегда, без приглашения. А почему должны быть очереди? До 3-4 человек – это сносно. Если в очереди 6-8 человек и больше – это уже ЧП. Даже если 2-3 стоят, то часто не имеет смысла ждать, а лучше подойти попозже, можно просто обнаружить пустой коридор. Поликлиника обычная районная в областном центре.

  3. yuli-ya777:

    Ну и что они поменяли в истории мира?

  4. vitas24:

    ,